අධ්යයනයන් දෙකක් අතිශයින් සැකසූ අධික පරිභෝජනය සම්බන්ධ කරන සාක්ෂි සපයයි ආහාර වැඩි සෞඛ්ය අවදානමක් සමඟ
එම ආහාර අප නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීම අපගේ දිගුකාලීන බලපෑම් ඇති කරයි සෞඛ්ය. වර්ගීකරණය කිරීමේ එක් ක්රමයක් ආහාර අයිතම යනු ඒවායේ කාර්මික සැකසුම් මට්ටම අනුව ය. නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු, කිරි, රනිල කුලයට අයත් බෝග, ධාන්ය වර්ග, බිත්තර වැනි ආහාර සකසන ලද හෝ අවම වශයෙන් සකස් කර ඇත. "සැකසූ" ආහාර වැනි චීස්, සමහර පාන් වර්ග, ටින් කළ පලතුරු සහ එළවළු ආදියෙහි සාමාන්යයෙන් එකතු කරන ලද ලුණු, තෙල්, සීනි යනාදිය අඩංගු වේ. ඊට වෙනස්ව, අධික ලෙස සැකසූ හෝ "අති-සැකසුම්" ආහාර ද්රව්ය ඒවායේ රසය වැඩි දියුණු කිරීමට හෝ කල් තබා ගැනීමේ කාලය වැඩි කිරීමට පුළුල් කාර්මික සැකසුම් හරහා සිදු කර ඇත. අල්ට්රා සැකසූ ආහාර එබැවින් එකතු කරන ලද කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, රසකාරක හෝ වර්ණ වර්ධක සමඟ රසායනිකව පිරී ඇත. එවැනි ආහාර අධික ලෙස ඇබ්බැහි වන අතර ඒවායේ එකතු කරන ලද සීනි, මේදය සහ / හෝ ලුණු සහ විටමින් සහ තන්තු නොමැතිකම ඉහළ මට්ටමක පවතී.
අතිශය සැකසූ උදාහරණ ආහාර අනවශ්ය ආහාර, ඇසුරුම් කළ බේක් කළ භාණ්ඩ, රසකාරක බීම, සැකසූ මස්, අධික සීනි සහිත උදේ ආහාර ධාන්ය, ක්ෂණික සුප්, සූදානම් කළ ආහාර ආදිය ඇතුළත් වන අතර ඒවා පෙට්ටි, කෑන්, භාජන හෝ බෑග්වල අලෙවි කෙරේ. ප්රවීණයන් පවසන්නේ ආහාරවල අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව අයිතම පහකට වඩා වැඩි නම් එය නියත වශයෙන්ම අතිශයින් සැකසූ කාණ්ඩයට අයත් වන බවයි. බොහෝ සංවර්ධිත රටවල අතිශය සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය ඉහළ මට්ටමක පවතින්නේ ඒවායේ සූපශාස්ත්ර ආකර්ෂණය, මිල, ලබා ගැනීමේ හැකියාව සහ දිගු කල් තබා ගැනීම හේතුවෙනි. බොහෝ අධ්යයනයන් එවැනි අතිශයින් සැකසූ ආහාර තරබාරුකම, අධි රුධිර පීඩනය, අධික කොලෙස්ටරෝල් අවදානම වැඩි කිරීමට සම්බන්ධ කර ඇති නමුත් සාක්ෂි සීමිතය.
හි ප්රකාශයට පත් කරන ලද නව අධ්යයන දෙකක් BMJ මැයි 29 වැනි දින, අධික ලෙස සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය සහ හෘද වාහිනී රෝග සහ මරණ අවදානම අතර ධනාත්මක සම්බන්ධයක් පෙන්නුම් කරන ප්රබල සාක්ෂි සපයයි. පළමු විශාල සමූහ අධ්යයනයේ දී පර්යේෂකයන් ස්ත්රී පුරුෂ දෙපාර්ශවයේම සහ සාමාන්ය වයස අවුරුදු 105,159 ක ප්රංශ වැඩිහිටියන් 43 කගේ දත්ත එකතු කරන ලදී. NutriNet-Sante අධ්යයනයේ කොටසක් ලෙස, සහභාගිවන්නන් NOVA වර්ගීකරණය මත පදනම්ව සැකසීමේ ශ්රේණියට අනුව කාණ්ඩ කර ඇති ආහාර ද්රව්ය 24 ක සාමාන්ය ප්රමාණය මැනීම සඳහා පැය 3,300 ක ආහාර ප්රශ්නාවලිය හයක් සම්පූර්ණ කර ඇත. මෙම වැඩිහිටියන්ගේ රෝග අනුපාතය වසර 10 ක පසු විපරම් කාලයක් තුළ මනිනු ලැබීය. ප්රතිඵල පෙන්නුම් කළේ අතිශය සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය සියයට 10 කින් වැඩි වීම හෘද වාහිනී රෝග සහ කිරීටක හෘද රෝග ඇතිවීමේ ප්රතිශතය ඉහළ යාම සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බවයි. තවද, නැවුම් හෝ ඉතා අවම වශයෙන් සැකසූ ආහාර අතර ශක්තිමත් සම්බන්ධයක් සහ මෙම රෝග වල අවදානම අඩු විය. පර්යේෂකයන් මීළඟට ඉලක්ක කරන්නේ නිරාවරණය වඩාත් නිවැරදිව තක්සේරු කිරීම සඳහා සහභාගිවන්නාගේ ආහාර වාර්තාවලට විවිධ කාර්මික නිෂ්පාදනවල සියලුම වාණිජ වෙළඳ නාම එකතු කිරීමයි.
දෙවන අධ්යයනයක දී, සහභාගිවන්නන් - සාමාන්ය වයස අවුරුදු 18,899 ක ස්පාඤ්ඤ පිරිමි සහ ගැහැණු වැඩිහිටියන් 38 - SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) අධ්යයනයේ කොටසක් ලෙස 136 සහ 1999 අතර සෑම වසරකම ආහාර අයිතම 2014 ප්රශ්නාවලිය සම්පූර්ණ කරන ලදී. පළමු අධ්යයනයට සමානව, ආහාර ද්රව්ය සැකසීමේ මට්ටම් මත පදනම්ව කාණ්ඩගත කරන ලදී. ප්රතිඵලවලින් පෙන්නුම් කළේ දිනකට 4 බැගින් පරිභෝජනයට සාපේක්ෂව අතිශයින් සැකසූ ආහාර (එනම් දිනකට සේවා 62 කට වඩා වැඩි) වැඩි වශයෙන් ගැනීම මරණ අවදානම (ඕනෑම හේතුවක් නිසා) සියයට 2 කින් වැඩි වන බවයි. අතිශය සැකසූ ආහාරවල සෑම අමතර සේවයක් සමඟම, මරණ අවදානම සියයට 18 කින් ඉහළ ගියේය. අධ්යයන දෙකම ස්ථාපිත ජීවන රටා සාධක සහ ආහාරයේ ගුණාත්මක සලකුණු සැලකිල්ලට ගෙන ඇත.
සංවර්ධිත රටවල අතිශයින් සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය භයානක ලෙස ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර ඒ නිසා පාරිභෝගිකයන් දැනුවත් කිරීම අත්යවශ්ය වේ. සෞඛ්ය ඔවුන්ට දැනුවත් තේරීම් කිරීමට හැකි වන පරිදි ඇඟවුම්. පාරිභෝගිකයින් අධෛර්යමත් කිරීමට සහ අතිශයින් සැකසූ ආහාර ද්රව්ය පරිභෝජනය සීමා කිරීමට සුදුසු පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ, පෝෂණ ගුණය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන ප්රතිසංස්කරණ සහ සුදුසු බදු පැනවීම් අවශ්ය වේ. නැවුම් හෝ අවම වශයෙන් සැකසූ ආහාර අනුමත කළ යුතු අතර අනෙක් අතට අතිශයින් සැකසූ ආහාර අලෙවි කිරීම සීමා කළ යුතුය. තුළ මෙය ක්රියාත්මක කිරීම අවශ්ය වේ සෞඛ්ය විශේෂයෙන් දියුණු රටවල ප්රතිපත්ති.
***
{උපුටාගත් මූලාශ්ර(ය) ලැයිස්තුවේ පහත දක්වා ඇති DOI සබැඳිය ක්ලික් කිරීමෙන් ඔබට මුල් පර්යේෂණ පත්රිකාව කියවිය හැක}
ප්රභවය (ය)
1. Srour B. et al. 2019. අතිශයින් සැකසූ ආහාර ගැනීම සහ හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ අවදානම: අනාගත සහයෝගීතා අධ්යයනය (NutriNet-Santé). BMJ https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. අතිශයින් සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය සහ මරණ අනුපාතය අතර සම්බන්ධය: SUN අනාගත සාමුහික අධ්යයනය. BMJ https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
අදහස් වසා දමා ඇත.